Frementacija

Frementacija je pojava koja nastaje djelovanjem gljivica na šećere u voću, žitaricama, mlijeku i drugim jestivim tvarima. Kvaščeve gljivice koje stavljamo u tijesto hrane se prirodnim šećerima, i pritom stvaraju alkohol i ugljikov dioksid. Od tog plina tijesto se nadme, i tako dobivamo mek, spužvast kruh.

U mlijeko se stavljaju gljivice koje proizvode enzim renin. On mliječni šećer pretvara u mliječnu kiselinu. Zakiseljeno se mlijeko gruša i razdvaja  na krutu gruševinu i vodenastu sirutku. Iz gruševine se cijeđenjem i prešanjem dobija sir. Mikrobi u siru nastavljaju djelovati, pa on dozrijeva i mijenja aromu.

Frementacija